2025-07-16 06:00:00
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日前
山东省商务厅公布了
100款“2025山东省地标美食”
其中临沂炒鸡、糁、沂蒙煎饼
红烧兔子头、蒙山全蝎、莒南驴肉、
沂蒙全羊汤7款美食入选
一方水土养一方人
一方烟火也熬煮出独一份的滋味
临沂的这些地标美食
便是这片土地与人心的默契之作
它们藏着临沂人骨子里的味觉记忆
一口下去
是乡愁，也是心安！
临沂炒鸡
1、主料：一年左右公鸡一只。
2、配料：甜面酱、青椒、小青椒（或小米辣）。
3、调料：葱、姜、蒜、料酒、鸡精（或味精）、盐、麻椒、干辣椒、大茴等。
4、制作方法：
①鸡剁块，辣椒、葱切段，姜、蒜切片。
②热锅凉油，放姜片炒香放鸡块炒至淡黄色，加调料炒出香味。
③加水适量，大火烧开转小火，汤浓汤时加配料翻炒均匀，装盘即可。
临沂糁
1、主料：牛骨、牛肉、麦仁、面粉。
2、调料：姜、酱油、盐、味精、胡椒粉、香料粉，香油，醋。
3、制作方法：
①牛骨牛肉加姜沫，煮4个小时。
②捞出牛骨，再煮4个小时至肉稀烂。
③放入麦仁，煮2个小时，倒入面粉糊即可。
沂蒙煎饼
临沂地区传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品，在《舌尖上的中国》中也有介绍，是难得一款包容性极强的美食，它会根据你卷的食材不同，而呈现不同的口感。沂蒙煎饼以老式手工纯粮著称。
主要原料：麦子、高粱、玉米、地瓜干、小米等。
主要营养成分：蛋白质、维生素，粗膳食纤维。
蒙山十足全蝎
1、主料：沂蒙全蝎
2、调料：盐、香油。
3、制作方法：
①活的沂蒙全蝎，放入淡盐水中浸泡5——10分钟。
②锅中放香油适量，5成热下入蝎子，炸至酥即可装盘。
莒南驴肉
1、主料：驴肉
2、调料：葱、姜、香料包、料酒
3、制作方法：
①先将驴肉放入清水中浸泡，浸泡出血污。
②锅中放葱、姜、香料包、料酒、驴肉，加入清水浸过原料。
③旺火烧开，撇去浮沫，小火烧开肉块熟而不糜，停火起锅取肉块切片或块，沾椒盐食用。
蒙山全羊汤
1、主料：羊肉
2、调料：姜、葱、花椒、盐、味精、胡椒粉。
3、制作方法：
①去骨羊肉（大块）焯水，去血沫。
②加葱、姜，熬制呈奶白色，加入调料，调味即可。
红烧兔子头
1.主料：新鲜兔头
2.调料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒、生姜、大蒜等
3.制作方法
① 处理兔头：
兔头用清水浸泡；冷水下锅，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出。
②炒香调料与熬制卤汤：
锅中放适量油，小火炒香姜片、大蒜、冰糖至冰糖融化微黄，加入所有香料炒出香味；接着加生抽、老抽翻炒出酱香，倒入清水或啤酒，大火烧开后转小火煮5分钟。
③卤制兔头：放入处理好的兔头，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢卤30-40分钟。
除了这7款
入选山东省地标的美食
在大家伙儿记忆深处
临沂还有哪些专属味道
让你爱不释口
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来源：临沂新闻综合整理